Diós piskótaalap

Ezt a diós tortaalapot használtam már többször is. Nekem nagyon bevált, talán látszik is a képen, hogy gyönyörű egyenletesen sült meg, nem púposodott fel, szép egyenletes lett. A belseje pedig nem tömör, nem fullasztó. Ezeken felül pedig még szépen szeletelhető is, nem nyúlik, nem ragad, nem morzsálódik, és megfelelően stabil egy bevonatos tortához.

6 tojásfehérjéből kemény habot verünk   

16 dkg cukorral. 

A tojássárgákhoz 

10 dkg őrölt dióbelet, 

7 dkg zsemlemorzsát, 

3 dkg lisztet és 

2 evőkanál rumot  

keverünk, majd megsütjük. 

Ha kihűlt, három részre vágjuk és megtöltjük.

 

Narancsos-mákos-mascarponés torta

A torta alapja a Horváth Ilona-féle Máklepény (ezt szívesen használom más gyümölcsös - pl. epres-málnás - sütikhez is alapként)

Piskóta:

• 3 egész tojás
• 25 dkg cukor
• 1/4 liter tej
• 20 dkg darált mák
• 20 dkg liszt
• 1 sütőpor
• citromhéj (jelen esetben narancshéj)

A tojásokat a cukorral és a tej felével jól elkeverjük, hozzáadjuk a mákot, a sütőporral elkevert lisztet, felhígítjuk a maradék tejjel. Jól kikeverjük, sütőpapíros formába öntjük, és lassú tűzön sütjük. 

Nekem ez a 26 cm-es formába elég lett, kb. 35-40 percig sütöttem 180 'C-on.

Töltelék:

• Házi készítésű "mascarpone", cca. 20-25 dkg
• 1 cs túró (25 dkg)
• Porcukor (kb. 10-15 dkg)
• Pár kanál tejföl
• Narancs reszelt héja 
• Házi készítésű vaníliakivonat

Mindent összekeverünk, és kész!
A lapokat - ha száraznak találjuk - meglocsolhatjuk narancslével.
Rétegezzük, díszítjük, megesszük. Ne felejtsük el lefényképezni és közkinccsé tenni! :-)

Házi krémsajt, mascarpone: ezt nagyon sokan leírták már, az enyém lehet (sőt, biztos!) hogy nem is az az igazi krémsajt, de finom! 

Így készítem: 1 nagy doboz tejfölt és 1 nagy doboz görög joghurtot (most épp ez volt itthon, de más mezei joghurttal is jó, csak nagyobb zsírtartalmút válasszunk, vagy ha csak tejföllel készítjük, az is tökéletes) lazán összevegyítek, gézbe kötöm, és pár nap alatt hűtőben lecsöpögtetem (fakanál nyelére téve a csomagot, hogy ne érjen az edényhez). Ebből jó sok lesz, 2 adag sütihez is elegendő, sőt még sós sajtkrém is készült belőle.

Házi vaníliakivonat: ezzel sem mondok újat; a kettéhasított vaníliarudakat (vagy maradékot, amiből már kikapartuk más sütibe a magjait) vodkába v. más alkoholba tesszük, és érleljük. Minél tovább, és minél többet, annál intenzívebb az íze.

Alapreceptek sütemények-torták alapjaihoz

 PISKÓTA

Gyors sütemény-ehetnékünk esetén ütöm össze ezt a teljesen hagyományos piskótát, nem hagyományos módon. Tölteni szinte bármivel lehet - ízlés szerint - de erre most nem térnék ki.

Nekem valahogy nem vált be az, hogy a habot külön felverem, és úgy adom a végén hozzá, mert a sárgájás-lisztes részt túl töménynek tartom ahhoz, hogy a fehérjével vegyítsem. Ezen kívül ennél gyorsabb megoldás nem is létezik számomra, és az anyag is megfelelően könnyű, habos marad, nem törik össze. Senkinél nem láttam még ebben a sorrendben elkészített piskótát, de nekem nagyon bevált, és mindig működik!

Hozzávalók:

• 6 tojás
• 6 kanál cukor
• 6 kanál liszt
• késhegynyi sütőpor

A hozzávalókat igény szerint lehet egyenes arányban növelni.

Először felverem a tojásfehérjéket, majd sorban adom hozzá a többi alapanyagot, a következő sorrendben: cukor (pár percig ezzel is keverem, hogy a szemcsék finomabbak legyenek benne), tojássárgája, majd a sütőporos liszt.

Torták alapjául nem mindig használom ezt az alap-piskótát, mert ez ugyan könnyebb és finomabb változata az olajosnak, de nincs olyan tartása, nehezebb faragni is, de ha a süti nem kívánja meg azt, hogy stabil legyen, mindig ezt a variációt követem (ráadásul ehhez nem kell a szakácskönyvet sem elővennem, fejből tudom) :-)

A prototípus bemutatása nem éppen a legjobb sütőformában történt, mert ez a gyümölcstorta-forma elég lapos fazon, de talán a lényeget így is tudom szemléltetni, és látszik, hogy az egész egy habos-könnyű szerkezet.

OLAJOS PISKÓTA

alapom pedig a következő (a tetejére leginkább friss gyümölcsöket szórok sütés előtt, de csoki- diódarabkákkal is lehet dúsítani)

• 6 tojás fehérje
• 20 dkg (por)cukor
• 1 vaníliás cukor
• 6 tojás sárgája
• 1 dl olaj
• 1 dl melegvíz
• 20 dkg rétesliszt

Természetesen az olajos piskóta változatánál is az általam felállított sorrendet követem, csak a végén adom hozzá a folyadékot és a lisztet felváltva, de ebben az esetben is a fehérjék felverésével kezdem, majd ugyanúgy keverem hozzá a többi anyagot.

Könnyen elkészíthető, gazdaságos alap a Némó tortámnál használt (ott hagyományos módszer szerint leírt, mert vannak azért, akik ragaszkodnak a szakácsköny szerinti eljárásnak)

CSODATORTA 

• 6 tojásfehérje
• 30 dkg porcukor
• 6 tojássárgája
• 6 evőkanál víz
• 20 dkg lisztet

Zsírozott, lisztezett nagy tortaformába tesszük, megsütjük. Olyan magas lesz, mintha 10-12 tojásból készítettük volna, csak sokkal könnyebb. 

Amit még süteményeim-muffinjaim alapjaként használok az a  

VAJAS PISKÓTA

Itt a vaj szilárdsága miatt természetesen a sorrend marad a hagyományos:

20 dkg vajat/margarint habosra kavarunk 20 dkg porcukorral, és egyenként hozzáadunk 4 tojássárgáját, valamint reszelt citromhéjat. A tojásfehérjéket habbá verjük, hozzáadjuk a tojássárgákhoz, majd beleszitálunk 18 dkg lisztet 1 késhegynyi sütőporral és a többi habbal könnyedén elkeverjük. 

Számtalan variáció létezik, ki kell kísérletezni, hogy kinek mi válik be. Remélem lesz olyan, akinek megkönnyítettem a dolgát ezekkel a receptekkel-megoldásokkal.

Ha valaki elkészítené a módszerem szerint, szívesen látom hozzászólását!